說(shuō)起面食，陜西關(guān)中平原上的人們很是引以為傲，臊子面、棍棍面、軟面、扯面、油潑面、蘸水面、咸湯面、踅面、削筋面等等，整個(gè)一組面條系列數(shù)也數(shù)不過(guò)來(lái)。三秦大地從東向西，從南到北，各地面食各有特色，面條由細(xì)薄到寬厚、調(diào)料湯汁由多變少，各有各的做法，各有各的口味，酸辣咸香，美味十足。所以地道的陜西人飲食上常有一句說(shuō)道：一天沒(méi)吃面，好像沒(méi)吃飯！那么第二天就想辦法吃一頓面食補(bǔ)一下胃口。
關(guān)中平原盛產(chǎn)小麥，吃面是這里人們生活中的主要飲食習(xí)慣。但如今生活中面食卻越來(lái)越少，春節(jié)過(guò)年的時(shí)候，與家人一起游轉(zhuǎn)，女兒說(shuō)我：爸爸，你走到哪里就是一碗面！過(guò)年時(shí)講究初一的餃子初二的面，大年初一家人團(tuán)聚的時(shí)候，撐起了一大桌火鍋，但我的心里總是惦記著小時(shí)候的“澆湯面”，因?yàn)槟鞘莾簳r(shí)過(guò)年的烙印，是一種難以割舍的情懷，到現(xiàn)在成為永遠(yuǎn)忘不掉的鄉(xiāng)愁和思戀。
澆湯面就是臊子面的一種，在老家陜西興平這個(gè)地方人們就這樣稱呼它！一般說(shuō)：吃澆湯面去！意味著就是逢年過(guò)節(jié)或過(guò)事，這是必不可少的重要環(huán)節(jié)。記得上世紀(jì)七八十年代，老家一帶人們初一清晨吃的就是澆湯面。天還未亮的時(shí)候，家家戶戶就架起了大鍋小鍋，大鍋下面，小鍋燒湯。面條在春節(jié)前已經(jīng)壓好，韭葉寬窄薄厚；臊子主要是大肉剁成小丁與桂皮、大料、茴香等燉制而成，等小鍋里的水燒滾后，將臊子加入再次燒滾，這時(shí)最關(guān)鍵的就是調(diào)味了，將適量的鹽和精美醇香的醋倒入其中，主廚者都要嘗一下咸淡，方可放心一家人吃到滿意的口味。大鍋煮面煮熟后，一般都要撈入到一個(gè)盛有涼開(kāi)水的大盆中，俗稱過(guò)水，然后再撈入到各個(gè)小碗中，放入韭菜葉、白菜沫準(zhǔn)備澆湯。這時(shí)候長(zhǎng)輩們就叫我們一起來(lái)吃澆湯面，首先要將前幾碗面敬獻(xiàn)給家中已故的先人們，然后大家一起吃面。最早以前的時(shí)候，吃完面后湯要回鍋，后來(lái)慢慢就不回鍋了。
因?yàn)槊鏃l長(zhǎng)，有長(zhǎng)久長(zhǎng)壽之意，吃澆湯面那時(shí)候已經(jīng)成為家家戶戶逢年過(guò)節(jié)過(guò)事的禮遇，所以走親戚、請(qǐng)客、待客一進(jìn)門就先端上一盤盤澆湯面，直到客人親戚吃飽吃好為止。小朋友往往還在一起比賽吃面，數(shù)碗數(shù)看誰(shuí)吃的多。老家的澆湯面一般碗大小適中，湯雖然多但面條也不是很少，不像楊凌、武功、乾縣一帶的一口香，那面條只有一口，所以吃澆湯面三四碗也就吃飽了。吃席時(shí)端盤人一般為男性，一個(gè)盤中放九碗面，在吆喝聲中只見(jiàn)端盤子的不停地來(lái)回穿梭，管事的、問(wèn)寒問(wèn)暖相互謙讓好不熱鬧！澆湯面就成為那時(shí)過(guò)年待客的代名詞。
時(shí)間一晃30多年過(guò)去了，從關(guān)中腹地來(lái)到黃土高原，再來(lái)到古城西安，我?guī)缀鹾苌俪缘胶芫靡郧暗臐矞媪?，想起與兒時(shí)的鄰居比拼吃十幾碗澆湯面的情景，也只有淡然一笑了。春節(jié)大年初一在熱鬧的火鍋旁，再次吃了幾碗澆湯面，感覺(jué)還不錯(cuò)，只有用默默的祝福慰藉那忘不掉的的鄉(xiāng)愁。
