“史記韓城，風(fēng)追司馬”。應(yīng)該是風(fēng)在召喚，引領(lǐng)著我們?nèi)绱藷釔垌n城這片故土。那從歷史深處吹來的風(fēng)，縱橫千載回轉(zhuǎn)，氣貫萬里長虹，裹挾著宏偉“史記”，拉開歷史篇章，一路高歌嘯林，響徹碧空行云；不曾離去，也不想離開。來，來看看韓城這片山水文化，來咥一哈韓城的美食。
走在古城的街道上，各種傳統(tǒng)小吃琳瑯滿目。韓城餛飩，作為韓城唯一特有的陜西地道小吃以其形狀酷似元寶，深受廣大韓城人的喜愛。韓城餛飩分兩種，一種是實(shí)心餛飩，一種是空心餛飩，我更傾心于實(shí)心餛飩，白蘿卜餡，包進(jìn)面片里，切成邊長2厘米的小方塊，前后、左右各對折一次，捏成元寶狀；餛飩菜更講究，將油炸豆腐切成細(xì)絲；木耳泡發(fā)，去蒂切碎；黃花菜泡發(fā)、海帶絲煮熟、豆腐切長條、白菜葉切絲、韭菜洗凈切段、西紅柿去皮切成??；起鍋倒油，放蔥花爆香，加入開水放入豬肉臊子，準(zhǔn)備好的配菜一一放入，加鹽、雞精，淋少許香油，攪拌均勻。餛飩菜做好后，在碗中先盛適量蒸熱的餛飩，再舀足量的餛飩菜，配上四樣小菜：糖蒜，咸菜，腌蒜薹，腌韭菜，撩咋咧！韓城餛飩尖底、鱉肚、兩個(gè)尖耳朵，又像一座大肚彌勒佛，寓意“渾全”“美滿”“如意”，家人吃餛飩?cè)f事如意，親友吃餛飩親如一家，團(tuán)圓美滿。
來韓城還有一樣不得不提，那就是羊肉饸饹。每個(gè)在外的游子，回到韓城的第一頓飯，肯定是要美美地吃一碗羊肉饸饹。新鮮的羊肉切成小塊，再加入各種香料進(jìn)行烹制。特別是韓城特產(chǎn)的大紅袍花椒更是必不可少的，它去腥增香，給羊肉帶來了無與倫比的風(fēng)味。等待一個(gè)半小時(shí)，待到羊肉熟透，味道濃郁時(shí)，加入紅油再進(jìn)行熬湯，直至湯汁色澤誘人飄香十里，再準(zhǔn)備饸饹面。饸饹面是用蕎麥面，再勾兌半碗麥麩子，將兩者用力攪拌均勻，經(jīng)過摔打、按壓、揉搓，然后放入準(zhǔn)備好的壓榨模具中，一個(gè)人在尾部使勁向下壓，不一會(huì)你就會(huì)看到一條條勁道有力的細(xì)面條掛在半空，用手掐斷放入備好的碗里，舀上一勺子羊湯加上足量的羊肉，撒一把蔥花、韭菜，一碗香滑可口的羊肉饸饹便呈現(xiàn)在眼前，配著火爐子里剛烤出的芝麻燒餅，那叫一個(gè)絕，每一口羊肉饸饹都充滿了家鄉(xiāng)的味道。韓城人對羊肉饸饹的熱愛都體現(xiàn)在紅油羊肉湯中，紅紅火火、熱熱烈烈！
韓城人不僅愛吃辣的、酸的，也愛吃甜的，一碗“紅甜面”，不是韓城人一般都吃不慣。紅甜面的“紅”是指湯的顏色。紅甜面多選用豇豆和紅豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色，所以用“紅”來形容這道美食的外觀。在水中放入淘洗干凈的豇豆或紅豆，再放入準(zhǔn)備好的堿面，放在火上加熱。堿面量不宜多，多了湯味會(huì)變得不好。待水微開后，將火調(diào)小，韓城人把這種加工過程，就叫“兢豆子”。約莫一個(gè)鐘頭后即可?；穑@時(shí)豆子熟而不爛，湯色已呈紅色，再將韭菜寬窄一樣的手工面下鍋里，面條煮熟了撈進(jìn)碗里，將紅豆湯盛出蓋過面條，在上面撒上蜜棗、核桃、葡萄干等，這還沒完！還要拿個(gè)小碟在攤子上的十幾種小菜（多為涼菜）中挑選喜歡的盛滿，就著吃才得勁。天氣寒冷，在夜市吃一口熱乎乎的暖胃紅甜面，整個(gè)人都能暖和起來。
羊肉胡卜、玉米面饸饹、八寶粥、攪團(tuán)……韓城的美食對于韓城人而言，不只是舌尖上的味蕾盛宴，也是植于心中對韓城的熱愛和眷戀，更是融入韓城人的性情和生活態(tài)度中。韓城的美食當(dāng)然更多的是希望大家都能品嘗，讓全國南來北往的人們都來韓城，品一品韓城味道，嘗一嘗一方滋味，為韓城這座有著悠久歷史的文化名城，由衷地點(diǎn)個(gè)“贊”?。堜摴?陳宇）
